国庆日快到了，自然要谈谈国菜。要如何定义国菜不难，但要选出一个代表性的国菜，就各人有各人的意见，甚至还要考虑邻居的看法。它至少要有一定的代表性，比如海外友人来新加坡最想吃的菜，正如我到台湾一定要吃牛肉面，到香港要点云吞面。它甚至是当地人每天都吃的食物，比如在埃塞尔比亚，不小心看会觉得像一张抹布的Injera，这煎饼每天都准时出现在餐桌上。
以这样的标准来看新加坡国菜，海南鸡饭似乎当之无愧；辣椒螃蟹虽然不是每天都会吃，但它卖相好，形象佳，适合对外推广，国际友人的询问率算是最高的。
对本地人而言，国菜是什么，或许是被问到或要写专栏的时候，才会认真思考的问题。我的定义十分简单，自己每天能吃但也总吃不腻的东西就是国菜，所以每个人都有自己的国菜。对我而言，它就是经济米粉。正如经济菜饭，这经济两字就很贴近普罗大众的消费心理，谁不要“又便又鲜”。
