吴耀宗：新加坡肉骨茶

年初，听闻西环某家酒店餐馆推出新马特色菜式，我立马飞奔过去。难得一见餐牌上印有“炒萝卜糕”（黑酱油），点来尝一尝——哇苦！——卖得死贵也就算了，居然完全不是那味道，气得我几近生无可恋。

移居香港十数载，最大的遗憾是不太能吃到地道的新加坡菜。上环的“加东叻沙”自2004年开业至今，也算历史悠久，可惜仅仅一款叻沙可口到位。2007年，官塘有餐馆主打“炒米粉”，配炸五香卷、鱼饼、午餐肉等佐料，无奈因为不合街坊口味，没三个月就“执笠”（广东话，结业的意思）了。其后某连锁餐馆冒起，迅速扩展至十数家分店，所卖椰浆饭和南洋咖啡颇能为我纾解家乡之思，不料这几年有所“调整”，食物与服务水准皆急降，口碑大不如前。

即便是肉骨茶，港人也普遍偏向福建黑汤口味，于是“巴沙”“苏妈”“别哥”“马来馆”等马来西亚菜餐馆一家接一家地开，撑起新加坡潮州白汤肉骨茶的唯有九龙城的“家嫂”，势单力薄的结果是两年前结业离场。