吴耀宗:仁稔牛肋肉与陈皮巴丁鱼

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去中环唐人馆吃新甜点“菠萝鲍”,顺便晚膳。我在其上只点了鲜柠白玉凉瓜、松茸清汤炖花胶、陈黑醋京葱慢炖雪花牛肋肉,减食量,求清淡。

行政主厨张嘉裕(Menex Cheung)知道后,走过来跟我说:“你一定要尝尝新餐牌上的菜式,较能见出我的风格。”

张师傅创作菜肴讲究变化,在业界素为人知。他回流香港这两年多以来,已经炮制了不少令人耳目一新,振奋舌蕾的菜式。如去年年初的叉烧菠萝包,在新鲜烧制的内馅中加入山楂,以其淡淡酸甜味穿透叉烧的烧烤肉香,可谓心思别裁。今年夏秋,则玩文字玩出了“菠萝鲍”,将大连小鲍鱼微煎后夹在小菠萝包中,拼合了判然不同的口感。

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