叶孝忠:杂菜饭

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琳琅满目的马来杂菜饭。(叶孝忠摄)
琳琅满目的马来杂菜饭。(叶孝忠摄)

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如果想不到要吃什么的时候,我就会走到杂菜饭摊,面对着近20种的菜品选择,总有能入法眼的。只有杂菜饭档能用琳琅满目来形容,这些小菜通常也能出自家里厨房,比如香煎马鲛鱼、卤鸡翅、咸鱼炒豆芽等,所以它们更像乡愁。

食客和头手似乎有一种默契,不用太多言语,用手指点点点即可,不到一分钟就能盛好你要的菜,服务好一点的杂菜饭摊,还会赠送例汤。一些档口多达四五十道菜选择的,真的可以被誉为民间的满汉全席。

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