叶孝忠：杂菜饭

如果想不到要吃什么的时候，我就会走到杂菜饭摊，面对着近20种的菜品选择，总有能入法眼的。只有杂菜饭档能用琳琅满目来形容，这些小菜通常也能出自家里厨房，比如香煎马鲛鱼、卤鸡翅、咸鱼炒豆芽等，所以它们更像乡愁。

食客和头手似乎有一种默契，不用太多言语，用手指点点点即可，不到一分钟就能盛好你要的菜，服务好一点的杂菜饭摊，还会赠送例汤。一些档口多达四五十道菜选择的，真的可以被誉为民间的满汉全席。

而今，小贩行当吸引不少年轻人加入，但估计不会有太多年轻人会想要开杂菜饭档，头手厨师一天要准备多少道菜？单是洗、切、炒就已经让人头大，还要从早卖到晚。据说不少的杂菜饭师傅来自对岸。