陈煜：试茶

又一次坐在白新春茶香满溢的店里，面前的茶台上摆着几个白瓷碗，里面满是茶汤。白进火先生说这是在试茶，茶人的日常工作。他让我也试试，用瓷勺舀了些到茶盏里，端起细品，“再试试这个”，他说，又舀了另一个茶碗里的茶汤给我，两份茶滋味不同，一份清淡，一份香郁。他解释道：“这两种茶都是黄金桂，同一等级，但年份不同，相差两年。”第一次真切体会到茶在储藏后带来的口感变化。

茶叶在运输储存过程中难免受到环境影响，特别是受潮后水分增加，烘焙之前须了解其状态，以适当的方法调配烘焙，才能达到预期的香韵，二次烘焙是南洋茶的必修课。究竟什么是南洋茶？南洋茶与原乡的茶有什么不同？如何普及推广南洋茶？我对这类的问题很是着迷，或许也算是一种职业病，总想了解产品的特色，因为在全球化竞争激烈的年代，产品有特色，人材有特长，才是生存之道。

白先生没有直接回答我的问题，或者说这些问题也难以回答，茶事总是说不清道不明。我好奇地问：“作为一家传承近百年的南洋茶品牌，你们是不是有什么秘方？”当然这个问题也没有答案。他分享道，在当年的困境下，南洋茶人做了原乡茶人不做的事，将不同产地的茶叶调配在一起。有些在原乡不敢为的事，在南洋反而可以做到，例如，在安溪不同产区的铁观音不会掺在一起，茶农都以自家茶叶血统为傲，看不上别家的茶。