如果想让海外友人觉得本地美食难以下咽，那么我会为他们奉上罗惹（Rojak），让虾膏挑战不熟悉南洋滋味的味蕾。我会郑重其事地说：这才是最能代表新加坡的美食，马来风光和华人风味齐聚一堂。如果需要进一步解释食材和做法时，应该还能继续把他们吓退三分。油条、豆卜、沙葛、黄梨和豆芽等，并拌以重口味的虾膏，再加上酸柑、火炬姜花、砂糖、辣酱等，这样的叙述听起来一点都不诱人，像是玩家家酒时随意而草率的制作。端上桌子后，罗惹那黑乎乎黏糊糊的样子最考美食网红们的功力，如果你能把罗惹拍得活色生香，就不会被世上任何一道黑暗料理所难倒。
罗惹源自印度尼西亚，在印尼称之为“Rujak”。Rojak在马来语里也有掺掺的意思，但这是先有了菜名，才因为其菜的特色，Rojak才由名词引申为动词？据印尼的华侨朋友说：在印尼语里Rujak并没有掺的意思。印尼罗惹比较像是水果拼盘，有水翁、青木瓜、青芒果等，加上辣椒、棕榈糖和罗望子，味道微辣酸酸甜甜的，新马罗惹最关键的主角虾膏在这里戏份不多。整道菜感觉健健康康的，妖娆不起来。
虽然有个马来名字，但售卖罗惹的以华人为主。估计是华人加入了油条、豆卜和豆芽等，将罗惹发扬光大。因为各种食材的形状，罗惹就像一副生动的几何立体抽象画，黄瓜和沙葛，也是用刀削成各种角形，以增加食材的面积，这样就能蘸到更多的酱料，更爽口好吃。什么时候花生粉成了冠军罗惹的标配，撒在小丘上，更添食欲，整个色相也变好了。
