吴庆康：心寒别吃

最近学会辨识大闸蟹的心，听闻寒性很强，懂得吃蟹的人会建议脾胃虚寒的人别吃，以免引起肠胃不适。吃了大闸蟹很多年都不晓得原来心是其最寒之处，难怪有心寒之说，可见不仅是活到老学到老，也是吃到老学到老。

第一次吃大闸蟹或许已经是20年前的事，当年有种惊为天人的喜悦，从不知道原来天下有这等好吃的料理，鲜甜香醇口感独特，而且公蟹和母蟹的口感和味觉也很不一样，特别是母蟹的蟹黄层次多，层层更上一层楼，公蟹的蟹膏会吃上瘾。爱大闸蟹或许和我一向喜欢吃蛋和膏黄有关，从鱼子酱到海胆到蟹黄到鹌鹑蛋，都是高胆固醇的美味，但因为大闸蟹是季节性，一年一次，所以说服自己不必太担心，适量就好。

吃大闸蟹最好是买了在家自己蒸，一来便宜很多，二来吃大闸蟹总会吃到很狼狈，餐桌很快会变得很不整齐，卖相不佳，还是在家吃比较舒服。我不懂得下厨，只会吃，但就是懂得蒸大闸蟹，而且时间掌握得越来越好，加上自己调制的老醋适合自己的口味，很是引以为荣。在新加坡餐馆吃大闸蟹几乎是吃身家，一只超过100元是平常，但却是天价，很难消化，所以这些年若刚好在秋季有机会到中国，会在当地吃，便宜得多。