不管搭配什么烹调，只要怡保芽菜出现在桌上的菜肴里，首先起筷入口的必定是它，想都不必想。

理由很简单，怡保当地水质纯净，含丰富矿物质，种植出来的芽菜比其他许多地方的要粗肥爽脆，晶莹得来还特别清甜，早已成为马来西亚霹雳州首府的名物。

难怪“姨婆·玛丽”（Ipoh Mari）的老板赖先生说：“这种芽菜在香港确实买不到，必须从马来西亚输入。困难在于芽菜搁不久，容易枯烂，为确保顾客食用时新鲜爽脆，我们必须每周二至三次空运来港。”