岳缘：肉非肉

人类是恒温动物，所以需要不断进食，从体外摄取能量以保持温度。体温太高不行，太低也不能，真没用。反观非恒温（冷血）动物如蛇虫蜥蜴就可以晒晒太阳提高体温，或者以冬眠、夏蛰来减低新陈代谢。

从人类牙齿结构的演变看来，我们有能切断植物纤维的门牙，有能撕咬肉类的犬齿以及能够磨研硬谷物的臼齿，所以基本上是杂食动物。不过基于某些原因，例如宗教信仰，或者健康考量，也或者味道的喜好，有些人不吃肉。最近却是为了环保而不吃肉，因为据说饲养动物（尤其是“红肉”动物）排放的有害气体特别多，危害了大自然。于是乎替代动物肉的“非肉”也因此有了市场。

不是肉的“斋肉”（素肉）在中华料理里并不是什么新鲜的事，远在宋朝就已有了纪录，斋肉的基本材料是“面筋”和“豆腐皮”。面筋从麦粉里提取，是不溶于水的麦麸，经过处理使它产生适当的嚼劲，再加入调味料和色素等，就可以弄成像肉的食材了。把薄的面筋或豆腐皮调味后叠起来炸脆，就是素食摊卖的“斋鹅”。不知道斋鹅从何得其名，因为不论是卖相还是味道，怎样都不像鹅肉，但好吃最重要。