叶孝忠:酿豆腐

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让人有选择自由感的酿豆腐。(叶孝忠摄)
让人有选择自由感的酿豆腐。(叶孝忠摄)

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酿造和制造,都是完成一件事的过程。但酿,感觉还要多加点时间和人气,需要用时间来酝酿的东西,总是更美好的。

在客家话里,酿作为动词还有填进塞入的意思。用猪肉塞入切开的豆腐,煎炸后再炖煮,才是最传统的客家酿豆腐。酿苦瓜、酿羊豆角茄子和青辣椒,甚至还能酿冬菇等,据说都是后来的创意,酿豆腐里还有鱿鱼、西兰花、鱼丸等,也是来自其他族群的灵感。

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