“古早味”这词常出现在报章新闻和食品广告里，人们也常被吸引而去寻找有古早味的食物。
所谓古早味，是指上了年头，承载过往的历史，令人怀念的味道，也就是家乡的味道。在早期，化工食品产业不发达，料理的做法很单纯，只加入简单的调味料，如酱清、酱油、姜葱、醋、辣椒等，而不像后来烹调法千变万化，各出奇招，放入五花八门的调味料，烹煮出不同口味的食品。但当尝遍各种菜肴食品后，有些人尤其是四五十岁以上的人，突然觉得味道不可口了，怀念起古早味，于是，到处寻找那标榜有几十年历史的肉脞面、虾面、羊肉汤、菜头粿、粿条汤、蚝煎等。
这些经得起时间考验的摊贩，多是两三代相传，也都有祖传秘方。汤头的熬煮、辣椒酱的配料、食材的切割手法，甚至粿条米粉面的滚烫时间、煎炒的焦度等都代代相传下来。继承者也经过多时的磨练和长辈的考核才能独闯江湖，保留自家古早味的精髓。在食客的口耳相传、面簿的宣传下，顾客盈门，人们都以能吃到古早味的食物为幸。
