吴耀宗：上海腌笃鲜

贪吃如我，平日无意间想起江浙沪菜时，首先导致“荡舌回肠”的，一定是那道“腌笃鲜”。

且不管“腌笃鲜”是否真如传说源自徽州胡雪岩家，其在浙江、上海兴起却是不争的事实。好食者称其肉的盐腌不熏为“腌”，其汤的小火焖煮为“笃”，其笋的清新香爽为“鲜”，合而定名，出为上海食府款客的主流名汤。

因为之前到上海时曾品尝过这道菜，味道之好把记忆锁入脑海深处，所以当我在尖沙咀海港城发现新开了一家主打江浙沪菜的餐馆时，第一个反应就是直接迈入去实地考察，探个究竟。