天三：潮菜物语

一位老潮州要求我点评一下香港的潮菜，行！

香港的潮汕人超过150万，分布在香港、九龙和新界各地，可以说每五个香港人就有一个是潮汕人，但大家都讲广东话，除非你去九龙城或上环及西环一带还可能听到老一辈讲乡音很重的潮州话。

香港的潮菜丰俭由人，如果你路经一家食肆，店面挂着卤味，主要是卤鹅，那店主一定是潮汕人。卤鹅的普遍跟新加坡的海南鸡饭差不多一样，任何一家食肆的卤味水平都可以。如果除了挂卤味，还有摆放龙虾饭、冻蟹饭及各式各样的鱼饭等，这里的饭是个潮州名词，就是指蒸熟了冷却后随时可以食用的状况。在香港称呼这些卖什么饭什么饭的为“打冷”，什么意思？