何华：鲥不过端午

和几位朋友聚餐，聊到鲥鱼。鲥鱼，一向名贵，以大为美。不少故事提到“下面人”为了巴结权贵，将获得的特大鲥鱼“进贡”奸臣严嵩（或贾似道），管家让送礼者把鱼直接搬进厨房，送礼者沾沾自喜，但到了厨房一看，傻眼了，别人送来的鲥鱼，每一条都比自己的大。

我的祖籍富阳边上的富春江及长江（镇江段）所产鲥鱼味美绝伦，但现在几乎吃不到了。鲥，音时，说明它有时间性，常言：“刀不过清明，鲥不过端午。”清明前的刀鱼最腴美，吃鲥鱼的最佳时节则在端午前。新马一带吃的鲥鱼叫“刺壳”，多产自缅甸、孟加拉。有次蔡澜先生回新，在某餐馆吃饭，老板殷勤，上了“刺壳”，蔡澜开口就说“假鲥鱼”。实际上，不能称“刺壳”为假鲥鱼，它是鲥鱼家族的一种，虽没有长江和富春江鲥鱼珍贵，但也非常鲜美，价格不菲。我一位食家朋友，非常喜欢“刺壳”，他认为比天价的“忘不了”鱼（产自砂拉越）更加味美。他的原话：吃了“刺壳”才真正忘不了。我相信这位食家的口味和品味。

《金瓶梅》里写到“糟鲥鱼”，把鲥鱼拿来糟了吃，似乎有点糟蹋，浓郁的糟味掩盖了鲥鱼的清甜本味，《金瓶梅》里的饮食到底不如《红楼梦》。《红楼梦》里也有糟货，但糟的是鹅掌鸭信，这就对了。