孙志贤:磨刀霍霍向猪羊

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哈芝节,邻居送来一小盘羊肉,美味。

在老饕眼中,猪不如牛,牛不如羊。羊肉有一股浓烈的膻味,令人回味无穷,远胜其他家禽宅畜,只有野生黄麖(jīng)肉(即鹿肉)才能与它比肩。“鲜”字由“羊”组成,古人造字,自有根据。常常看到食谱教人如何在烹制羊肉时辟膻,心中不以为然,膻味是羊肉的灵魂,把它最有特色的味道辟掉,倒不如直接吃其他肉类好了。就好像把苦瓜的苦味去掉,吃货看来,暴殄天物,莫过于此。

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