从事餐饮业，生意不好固然烦，生意太好也烦，尤其是人手短缺的时候。

几次到港岛天后区的“晋皇”用膳，就见证如此情况。

顾客疏落的时候，老板兼主厨蓝小姐尚可搭上几句话；一旦厨房前台上排满了点餐纸，她径自掌灶，不仅要削面，汆面，盛汤，淋酱，还要烹煮其他菜式，配套出台，忙起来即便是天塌下来也无暇理会了。