我并非素食者。偶尔吃素，也只是着重其仿真程度，视之为享受。

仿真是荤食无需考虑的刺激点。如果说制作荤食是把不论荤素的食材烹煮出色香味，制作素食则多了一种可能性，容许选取某件素食材去模仿某件荤食材烹煮后的色香味。做到几可乱真的程度，是技术到家；做到全面精致而深入，则成了艺术。

前此写湾仔“天然斋”的“素草莓骨”，我曾指出店家所选用的猴头菇较一般面筋接近猪肉的质地，咬嚼时能吃出类似肉质纤维撕裂的口感。