孙志贤:饮茶粤海未能忘

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开门七件事:“柴米油盐酱醋茶”,可见茶在华人的生活中,很是重要。

饮茶包括点心。有人认为点心源自广州和香港。但相传早在康乾时期,扬州饮茶吃点心已大行其道,那时扬州是富人聚集之地,最懂享受,自夸为“上午皮包水(饮茶),下午水包皮(泡浴)”,当地有名的点心有肴肉和蟹黄汤包。肴肉源自镇江,在扬州发扬光大,而蟹黄汤包有点像小笼包,但馅料却名贵得多,古诗:“冻肉凝脂伴蟹黄,薄皮敞口一包汤”,令人垂涎。

能够和蟹黄汤包抗衡的广东点心,叫鱼翅灌汤饺,用鱼翅跟蟹黄比拼,各擅胜场。上网找灌汤饺照片,令人眼馋,饺内灌满浓汤,回味无穷。近年制作技术几近失传,饺内并无汤汁,只把它放在一盅鲜汤中,成了“浸汤饺”,鱼目混珠,辜负了那个“灌”字。

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