牛车水好比一个大舞台，不同的行业犹如不同角色演员在舞台先后亮相，然后退下（因生意欠佳或后继无人），其他演员（行业）跟着登场，所谓你方唱吧罢我登场！一家关门一家开业，一鸡死一鸡鸣！这样的更迭我见多了！
三年前我写过“牛车水已消失的行业”，这几年来，回顾牛车水已消失和仍存在的“凋零”行业，我深有感触。行业的兴旺与凋零，是跟随着居民流动迁离以及市场商品的供求，亦反映出科技的进步，与势不可挡的竞争及淘汰进程。
以前牛车水知名行业有生花西乐（如新记、真义、大扁），摄影室（巴黎、新乐、自然、百代、哥伦比亚等），印务馆（启升、冠华、天华、菊如……），电板所（光艺、大光），马辰席（广合、公益），茶楼（大东、南唐、新纪元），凉茶铺（余好林、生鬼昌、真真），客栈（高升、福生、祺生），缸瓦陶器（陶发、陶丰），烧腊（合记、道记），书局（永成、志成文房四宝），殡葬业（郭文、福寿、多寿）算命卜卦择日（量天尺、三才父子）接生妇（霍玉莲、冯氏娘）等等行业。那些还在营业的，不再是成行成市了！
