江炳松：母亲的发糕

春节到来，传统发糕是年货市场的必备糕点。

犹记得小时候，母亲总会在除夕前备妥蒸制发糕的食材，小除夕便开始烹制，一蒸就是好多个，除了送给亲友近邻，也留两个大的自家享用，以及拜祭祖先。

依稀记得母亲先将淀粉倒入铁盆里，敲下好几颗鸡蛋，再加些白糖，稍加搅拌后，便交由我们兄妹几人代劳，直到均匀为止。20世纪六、七十年代使用的搅拌器，是由不锈粗铁线圈成一层层的漏斗状，上有手柄，类似庙宇高高挂起的斗香。就这样握着手柄，上下不停地搅拌。当时，母亲总是千嘱咐万交代，要我们专心搅拌，切莫胡言乱语，否则，年糕便无法绽放成形。