如果幸福有味道，那会是初冬早晨站在巴黎面包店Du Pain et Des Idées外，那一股炙热的麦香。
光顾这家店的人，十之八九会买招牌的开心果巧克力蜗牛面包，但这里的可颂和经典款乡村面包pain des amis（即为朋友准备的面包）错过了才可惜。Pain des amis以农家谷物制作，粗糙起来我觉得很华丽。华丽的是它古朴复杂的谷质芳香，高雅极了，听说大厨Alain Ducasse每天都派人来取。
六七十年代的人制作面包平均要12至24小时，现在3个小时可以搞定。Du Pain et Des Idées却坚持发酵过程达48小时，用时间萃取口感和味道。这里的可颂，呈亮眼的栗棕色，几经折叠的奶油蛋卷烘烤后起酥建层，制作一个要耗36个小时。1730年由路易十五世的糕点师Nicolas Stohrer创办的Stohrer，有被公认为是巴黎最棒的杏仁可颂。这口味很rich，试一次就够了。倒是经典款可颂折叠出的线条分明，入口酥、脆、轻、松。
请订阅或登录，以继续阅读全文！
赞
