陈彬雁:可颂

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(图/Pixabay)
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如果幸福有味道,那会是初冬早晨站在巴黎面包店Du Pain et Des Idées外,那一股炙热的麦香。

光顾这家店的人,十之八九会买招牌的开心果巧克力蜗牛面包,但这里的可颂和经典款乡村面包pain des amis(即为朋友准备的面包)错过了才可惜。Pain des amis以农家谷物制作,粗糙起来我觉得很华丽。华丽的是它古朴复杂的谷质芳香,高雅极了,听说大厨Alain Ducasse每天都派人来取。

六七十年代的人制作面包平均要12至24小时,现在3个小时可以搞定。Du Pain et Des Idées却坚持发酵过程达48小时,用时间萃取口感和味道。这里的可颂,呈亮眼的栗棕色,几经折叠的奶油蛋卷烘烤后起酥建层,制作一个要耗36个小时。1730年由路易十五世的糕点师Nicolas Stohrer创办的Stohrer,有被公认为是巴黎最棒的杏仁可颂。这口味很rich,试一次就够了。倒是经典款可颂折叠出的线条分明,入口酥、脆、轻、松。

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