最近一场饭局，说菜环节精彩绝妙，食材出处、烹制前的处理、烹调技巧到酱汁调配，生动的解说让人一下子飞进厨房一时又降落在林间。
我认为，餐馆若能更有意识地在餐饮内容中编排、规划说菜内容，必可透过这套“软件”，提高餐饮体验的完整度。
一般说菜内容不外交代菜品构思、制作、味道，倘若适时纳入厨师喜好、旅游经历等，必有拉近餐馆、厨师与食客之间的距离的作用。西餐馆内，常听闻厨师帮奶奶擀面团，采收橄榄浆果药草等童年往事，桥段稍嫌老掉牙，但绝对是加分的设计。
精湛的说菜内容往往围绕特殊食材推开。瑞典名厨Bjorn Frantzen以创新手法演绎北欧食材，他发展出来的“北欧怀石料理”在各大美食重镇受落。试过他的驯鹿鞑靼，不寻常地用上驯鹿鞭，以脱水磨碎姿态呈现，伴烟熏鳗鱼酱、干草“灰烬”、炸洋葱上桌。上菜时他解释，刻意穿插生红驯鹿鞑靼不是想搞噱头，而是希望客人认识到动物各部位皆可用于料理，宣誓自己减少浪费的决心。
说菜的另一功能是介绍吃法，如开胃拼盘或花色小蛋糕（petit fours）上桌时，按口味轻到重去排列去品味的建议。意大利大厨Massimo Bottura有一道鹅肝料理，裹上香醋、烤制杏仁脆片弄成Magnum冰棒，应运而生的说菜内容描摹出他的童年，又包含他对艺术的追求，方方面面都非常到位／味。
也有像印度籍厨师Gaggan Anand一类厨师，俏皮设计出Lick It Up菜色，说菜一环叮咛客人，这道菜不使用餐具。只是……在高级餐饮环境中，怎么舔才保持得住仪态啊？他这番“创意”给餐饮体验添加的，不知是难度还是乐趣？
除去以上种种，说菜最直接的效应是让人收回漂荡在外的心，用上眼耳鼻舌身意，去安住在眼下这一道。
而任何精彩的说解最需要的，是厨师拿出真功夫摆出好滋味收尾。当然也有菜品追赶不上解说的窘况，像歌手高音飙不上去那样尴尬。
就说上面的饭局，头盘时蔬有意推介地方菜的炮制技巧，但星级料理应该不仅如此。蒸鱼那一道，鱼是鱼，汤是汤，互不融洽。收尾甜味用清水煮，一甜蜜一淡白，口感上的疏漏叫同桌厨师好友抱头呼：“我都confused（糊涂）了，糖水怎么不甜？！”
