《食香味》上一篇写了新加坡饮食集团带来冲绳黑咖喱，这一篇继续谈论日本人引入香港的新式咖喱。
咖喱是以姜黄、洋葱、大蒜、芫荽、辣椒、丁香、胡椒等香料和油烹煮成的香浓酱汁。其最早在南亚印度出现，经水陆贸易传至东南亚、中东和非洲。17世纪殖民地时期由英国人定名、归类，并携往欧洲、美洲和大洋洲发扬光大。19世纪明治维新时期由欧美传入日本，弃辣取甜，调适浓淡，发展成自具风格的东瀛美食。
我早年开始接触日本料理，钟情于刺身，一心只在生食，直至负笈美国才有所改变。当时，日本女生佛子（Tomoko）移民加拿大前在西雅图修读，曾到我家短住。她最拿手的料理正是日式咖喱，不时贡献到我们的餐桌上，其乐融融。
