舌尖上能尝到甜、咸、酸、苦和鲜。可辣不是味觉，辣更像是痛觉。辣食很刺激，先是舌头上火，喉咙和肚子也紧接着“燃烧”起来。
为何那么多人爱吃辣？只要配搭得当，辣椒就有画龙点睛之妙。清甜的鱼汤，加了剁碎的辣椒额外开胃。嫩滑的白斩鸡也一样，沾点辣椒酱更为美味。本地美食缺“辣”不可，不辣的辣椒螃蟹、叻沙和咖喱鱼头，好难想象。
除了味蕾上的享受，吃辣还有其他益处。辣食不只健脾开胃，还有助于发汗排毒，促进脂肪的新陈代谢，甚至增强免疫力。热带国家的美食偏辛辣，或许因为辛辣食物可抗菌和抗真菌，天气再炎热也不易变质。
