吴庆康：分量调度

不论食物、生活，还是工作，要有对的分量才能有对的味道、质量，和效率。

周末晚上习惯到德明熟食中心的老鸿生罗惹打包本地风味小吃rojak，通常要一包小的，刚好足够一个人食用，这种混合了水果、豆干、油条及鱿鱼的本地沙拉，掺以浓稠的虾膏，缀以碎花生和芬芳的姜花末提味，味道独特，容易吃上瘾。

有时馋嘴胃口好，会叫老板加鱿鱼加油条，但回家发现加了食材分量反而不好吃了，因为添加的分量扰乱老板的调制配方。主料太多，配料如虾膏不足，水分太少，油条太干，吃起来就少了原本应有的味道。几次以后学乖，如果要小包的就不要额外添加其他东西，要吃多点，就点中或大包的，因为老板有小中大号的调制配方，客户随便加减乘除即刻破坏了不同食材应有的分量，味道被搞砸。