提起台湾作家林文月，想起她的《饮膳札记》里芋泥那一篇。她也写煮红烧蹄参、香酥鸭等，大菜读来有滋味，想学着做就麻烦了，读来饶有趣味还是家常炒米粉、萝卜糕、酿香菇等，尤其芋泥。

“芋泥的制作材料不算多，仅大芋头、猪油、砂糖及红枣，少许桂花糖而已。”她做的是闽南式的，本地常见潮州式，芋泥配南瓜白果，我特别爱吃。根据她的食谱，如果10位客人，芋头去皮后需900克，猪油要买生肥肉自己熬炼，约450克，砂糖300克，红枣作为装饰，一二十颗可以。芋泥食材比例家家各有喜好，她这个油糖分量是我读过食谱中最惊心动魄的（话说回来，牛油蛋糕的油糖分量更惊人）。芋头蒸熟碾碎后还是干硬，全靠边炒边加入油和糖，三者融汇一体才润滑香甜。

我做过芋泥，用的芋头不是最“松”的上选，工序却不含糊，结果成品只算及格，距离记忆中的美味差得远。怀疑是因为考虑健康因素，没用上猪油，油和糖的用量也太小心。