不久前，新加坡一位潮州老乡进来新山，向我探询“小汕头”新山有何好吃的潮州菜，我思索良久，最后羞愧地对他说：“现在乏善可陈！”把“现在”摆在前面，意味着好吃的潮州菜，或让人感觉暖心暖胃的潮州滋味，曾经是这座南方边城的“名片”，但如今是青黄不接呀！
从19世纪的港主时代开始，新加坡的潮州人便在义兴公司首领陈开顺的率领下，大举渡过柔佛海峡，在地不老河中上游落脚，创立了陈厝港，开始了甘蜜胡椒的种植。以潮州港主为主力的甘蜜经济，通过河川运输，经新山衔接上新加坡河上的转口动脉，构筑了一个潮州方言与经济力量相互辉映的辉煌时代，使潮语成为新山市井语言，“小汕头”之名不径而走，闻名海内外。
在一座曾经人人讲潮语的城市，怎会独缺潮州滋味的滋润呢？这触动我对新山潮味的回顾了。
