若以1910年“来来轩”在东京浅草区初创为正式启端，则日本拉面发展迄今已逾百年。在此漫长时期中，众多风格派系衍生，既割据本土，亦发扬海外，尤其是华人世界。

就香港而言，首家日式拉面店“一平安”在1984年开业，以长崎拉面吸引尖沙咀一带的白领与游客。其后引入香江的有东京、大坂、札幌、博多、熊本各派系，名目琳琅，且多由餐饮集团代理经营，如味千集团（大陆）的“味千拉面”、“札幌拉面”、“面屋武藏”和“神山面屋”；美心集团（香港）的“一风堂”；佳景集团（澳门）的“霸吗拉面”和“风云丸”；橘焱胡同集团（台湾）的“一幻拉面”。

其中札幌和大坂风味的拉面我已评述过，这次聚焦于博多系。