无定味

简妮丝:擂椒皮蛋

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城中湘菜馆越开越多,每到一家,擂椒皮蛋都是必点的。

绿油油的青椒烤过后,皮肉变得柔软,外表呈虎斑色,随着温度不断升高,肉与皮自然分离,释放出清新、微焦的香气。若用的是二荆条,烤后不仅辣且鲜香。上桌时通常将烤过的青椒撕成长条与煮熟切块的皮蛋同置于小陶罐里,配上调味料,备好研杵,供食客自行捣碎,正是“擂椒皮蛋”中“擂”之精髓。

皮蛋的咸润中和了青椒的微微苦涩,与青椒肉的软糯、青椒皮的清脆口感搭配得和谐美妙,是令人欲罢不能的美味。这道湖南家常菜简单美味,将看似不起眼的朴素食材精心组合,创造出令人念念不忘的佳肴。

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