胡适是安徽绩溪人，绩溪是中国八大菜系之一的徽菜之乡。说到徽菜，大家首先想到臭鳜鱼和毛豆腐，其次就轮到“胡适一品锅”了。几乎每一家徽菜馆都有一品锅，尤其冬天，一桌人吃一品锅，其乐融融。一品锅属于火锅类，材料有鸡块、蛋饺、火腿、肉圆、油豆腐、粉丝、冬瓜、萝卜、干豆角、新鲜冬笋或干笋，大抵是这些，也可以根据自己的喜好有所增减。其中干豆角，比较特殊，我只在徽菜的一品锅里吃到。另外，这些食材的铺排也很讲究，一层一层的，哪些在上哪些在下，都有一定的规矩。胡适喜欢吃一品锅，家宴时一定有这道菜。因他是名人，一品锅前就冠上了胡适二字。之前它就叫“一品锅”或“团圆锅”，与胡适无关。
徽州人把各种加了馅料的饼称为“馃”，也有人写成“粿”。徽州的馃各地做法不同，歙县是“石头馃”。绩溪的馃，称为拓馃（也称踏馃、挞馃），用文火炕，不用石头压，馅料以香椿、梅干菜、腌雪菜、萝卜丝、笋丝为主。胡适爱吃拓馃，夫人江冬秀也常做家乡拓馃招待客人。
有一款绩溪小众绿茶“金山时雨”，是胡适爱喝的。徽州好茶太多，不仅仅是黄山毛峰和太平猴魁，很多小众茶，像祁门凫峰炒青、休宁茗洲炒青、歙县大谷运滴水香、绩溪金山时雨等，都是妙品。
