上鸿桃轩午餐，行政总厨钟健发派出一道汤品，以湛黄色夺人，一勺勺打捞，相继捞出猪肚海味，还有一片半透明状有纹路的胶质食材。

才不是花胶。它有厚度，表面纹路精致，普通鱼类哪能这样。钟师傅揭开谜底：是鳄鱼皮。

“一回用餐尝到了鳄鱼肉，兴起各方打听，找到本地鳄鱼皮供应商。他们原先不卖，但是他不卖，我越是不放弃，一直追他缠他，直到他肯卖我为止。”他说。