秋天是吃板栗的季节。每年的秋季，我都会买几公斤回来。不论是炖鸡汤，卤三层肉，煲砂锅饭都可以加入适量的板栗，增添菜肴的风味。最近，墨尔本的菜市场出现大量新鲜的板栗，我打算买一些回来做咸肉粽的馅料，以迎接即将到来的端午节。

虽然亚洲超市有卖剥干净的冷藏板栗，但我总觉得处理过的板栗味道有点怪。为了吃得放心，我的第一选择是新鲜的板栗，第二选择才是风干的板栗。新鲜的板栗香甜软糯，但烹煮之前所需的准备功夫却非常繁琐，尤其剥除外壳下那层薄膜最教人头疼。我会先用小刀在每个板栗的尖端切口，放进空气炸锅中烘烤五分钟后，才一一去除外壳。只有极少数板栗的薄膜会连同外壳一起脱落，大多数的板栗还需要用滚水浸泡，紧粘住果肉的薄膜才会松开。这个方法固然有效，但剥膜的过程还是耗时耗力。

母亲包肉粽一定会用板栗做馅料，使用的食材是风干的板栗。如果当年的杂货铺有售卖新鲜的板栗，那将会是母亲的不二选择，因为她是一个重视食材品质的人。风干的板栗需要泡浸在水中过夜，其上的薄膜才容易脱落，我总会主动帮忙母亲完成剥膜的工作。为了慰劳我，她有时会在加添了板栗的粽子上做记号，留给我吃。母亲节的跫音近了，板栗让我更加睹物思人。