旧食谱书里有一道“扬州锅巴”，不知道什么味道，想着想着，记起几个星期前才遇到的一道食品。在楼下咖啡店和朋友聊完天，起身让位给印族青年，他捧着一盘像杂炒的食物，没见过，多嘴问了一下。他说了个名字，说是roti prata撕成小块，和配料一锅炒出来的。没记得名字。过几天在另一个地方新开的印族食摊看到照片，原来叫kothu prata。它可以加不同配料，炒鸡肉炒蔬菜炒鸡蛋，甚至加咖喱汁。我还没尝过这新口味。

说回扬州锅巴，在《谭锐佳菜谱》里读到，虾仁、蘑菇、青豆、洋葱、番茄和鸡蛋炒好，稍微勾芡，盛起；把锅巴捏成小块，炸至酥脆，装盘，炒好的虾仁蔬菜连汁浇淋在锅巴上。这道菜也没见过。

它很有身世，是扬州炒饭的前身。扬州炒饭和扬州没关系，就如星洲炒米粉并非源自星洲。清末年间，广州一家淮扬菜馆里的师傅，用虾仁、叉烧和海参做了一道“扬州锅巴”，有人抄去，改成扬州炒饭，一时风行。后来扬州炒饭不只海参没了，食材越来越贵，配料也阳春了。扬州锅巴青出于蓝，已经罕见，网上搜索出来的是一种叫扬州锅巴的米饼零食。