一则美食博客，说牛车水熟食中心有个食档，可以吃到不常见的菜。博主图文并茂介绍它的“lo mai kai”——不是一般在肉包子档口卖的那种点心。这道“糯米鸡”可是功夫菜：全鸡，去除内脏，清洗干净；炒熟的糯米饭，加上润肠、香菇和咸蛋黄，全塞入鸡肚子里，全鸡下油锅炸熟；起锅放凉后，鸡外层包上猪油网，裹上面糊，再下油锅炸至表面金黄。酥脆表皮下鸡肉和糯米饭混合既鲜又甜，润肠和香菇增添香味和口感，咸蛋黄和糯米更是甜咸相合，旧时美味，阔别重逢。
那是几年前的帖文，流光易逝。文中特别提到，厨师是谭锐佳的徒弟。谭锐佳是六七十年代的名厨，当时本地中餐界四大天王之一。找出《谭锐佳菜谱》（1988年出版）来看，没找到糯米鸡，一道“常熟富贵鸡”的做法倒是有相似之处。
“常熟富贵鸡”，光鸡洗净，鸡身内外涂上调味料，腌一小时，滚油炸至金黄色；馅料有猪肉、鸡肝、冬菇、洋葱、大头菜，调味爆炒，盛起冷却，然后全部塞进鸡肚内；鸡身外层包上猪油网，再裹荷叶，最外层包上锡纸；送入烤箱中，用中低热度烤二至三小时。
