尼日利亚人制作熏鱼，最喜欢用鲶鱼。鲶鱼形体大，每条至少两三公斤重，肉质丰腴，经过长时间熏烤之后，依然丰满。其他如江鱼仔、罗非鱼，也经常被选用来熏烤。不同的熏鱼，能在味蕾上激发出迥异的火花。
制作熏鱼，方法简单，程序繁复。在烧红的木炭上面放一堆烟熏木，当炭火的热量将木柴特殊的香气激发出来后，把刚杀的新鲜鲶鱼薄薄地敷上一层盐，一条一条地摆放在铁丝网上，慢慢熏烤。
在自家池塘里养殖鲶鱼的麦克，每天早上6点开始起火熏烤，直至子夜12点；次日再如法炮制，连续熏烤三天才能成事。在熏烤的过程中，必须站在烤架旁不时翻动，是极为辛苦的体力活。每一寸熏鱼飘送出来的香气里，都掺杂了疲累的汗水。
