野生河豚有剧毒，简单地说，是因为它在吃东西时吞下大量细菌，这些细菌是不会造成它本身中毒的，但却会一点一滴地储存和累积在身体里，旷日持久，河豚就成了一只只游弋在水里的“毒鱼”了；谁吃它，它便毒谁。
询及有没有人因为吃了河豚而送命，大厨董玉振指出，如今在中国品尝河豚，安全性已经大大地提高了，因为现在上桌的河豚，都是养殖的，饲养者透过饲料的控制来淡化河豚体内的毒素，尽管滋味比不上剧毒的野生河豚，但却能让人吃得安心而又舒心。此外，在中国，养殖、处理和烹饪河豚者，都必须持有证照，管制很严。
董玉振强调，就算在处理养殖的河豚时，厨师依然会按部就班地按照严格的程序进行，确保能够做到绝对的安全。
