到慕尼黑游玩,自然不会错过富于地方风味的巴伐利亚菜肴。

巴伐利亚(Bavaria)乃是德国东南部的联邦州,占全国五分之一的面积。它曾是罗马帝国的领地,6至8世纪期间成为巴伐利亚公国,其后经历分裂、统一,又分裂,二战后工业经济恢复繁盛。此区域在文化上和奥地利、北意大利的南蒂罗尔地区(Südtirol)连续共通,而慕尼黑既是首府,自然也成为巴伐利亚文化的代表性城市。

我首次品尝巴伐利亚菜,却是在美国念书期间。当时开车登上那穿越华盛顿州的喀斯喀特山脉(Cascade Mountains),按图索骥抵达莱文沃思(Leavenworth)。莱文沃思是美国人在上世纪60年代按照阿尔卑斯山主题规划塑造出来的巴伐利亚风格城市。适逢欢庆Oktoberfest(十月节,亦即“慕尼黑啤酒节”),至者无不大喝德国啤酒大嚼Schweinshaxe(烤猪肘)。如此平日罕见的大“块”朵颐,吃法粗犷,食物又重口味,咸到连细胞也发麻,深深烙印在我脑海中。