到慕尼黑游玩，自然不会错过富于地方风味的巴伐利亚菜肴。
巴伐利亚（Bavaria）乃是德国东南部的联邦州，占全国五分之一的面积。它曾是罗马帝国的领地，6至8世纪期间成为巴伐利亚公国，其后经历分裂、统一，又分裂，二战后工业经济恢复繁盛。此区域在文化上和奥地利、北意大利的南蒂罗尔地区（Südtirol）连续共通，而慕尼黑既是首府，自然也成为巴伐利亚文化的代表性城市。
我首次品尝巴伐利亚菜，却是在美国念书期间。当时开车登上那穿越华盛顿州的喀斯喀特山脉（Cascade Mountains），按图索骥抵达莱文沃思（Leavenworth）。莱文沃思是美国人在上世纪60年代按照阿尔卑斯山主题规划塑造出来的巴伐利亚风格城市。适逢欢庆Oktoberfest（十月节，亦即“慕尼黑啤酒节”），至者无不大喝德国啤酒大嚼Schweinshaxe（烤猪肘）。如此平日罕见的大“块”朵颐，吃法粗犷，食物又重口味，咸到连细胞也发麻，深深烙印在我脑海中。
