相信有不少人和我一样，初尝spaghetti bolognese（肉酱意大利粉）时误以为此美食源自意大利城市博洛尼亚（Bologna）。
事实是肉酱意大利粉完全出自美国人对意大利料理的想象。他们炖煮了接近那不勒斯风格的牛肉番茄酱（ragú），搭配幼细的意大利粉，然后称之为spaghetti bolognese。
传统的博洛尼亚人在制作牛肉番茄酱之后，一般都不会搭配意粉，而是加入tagliatelle。后者中译为“细阔面”，以便和更宽粗的fettuccine阔面和pappardelle大阔面区分开来，因为比意粉粗阔，所以更容易吸汁和挂汁。
