郭亮：熟客

我没有特别要成为什么店或餐馆熟客的愿望，平日里鲜少应酬，所以就无所谓固定预留的座位。特别热门的餐馆，一时吃不到，就晚几个月再去，或者早几个月预订，总是可以的；而且，凡好的餐馆，来的都是客，不会“大小眼”，有人想成为熟客，大都是要那份“熟稔”的自我感觉而已。

不过有一个地方，能否是熟客，我是十分在意的，那就是巴刹。在新加坡生活30年，搬过几次家，而巴刹总去原来那一家，宁可舍近求远。因为每天三餐都在家里煮，所以去巴刹买菜是生活里不可或缺的重要部分。要成为巴刹的熟客，不是件很容易的事。当然你要常去，熟客熟客，脸熟是第一位的，不但要常去，而且最好不要随意更换档口，因为售卖相同内容的档口多是隔邻，常拿不定主意，不利于尽快“熟”起来，这就需要初期的数次实地考察，确定鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜和蔬菜，分别在那几档买。

这种考察并不简单，你须要懂得看货，明白那些档口的菜品新鲜度和价格，摊主的态度等等。比较简单的分辨方法是，总有些档口须要排队，生意好是一个指标，不过也可能是刚好隔壁档“好料”已卖完了，搞不好你明天早点来，会看到排队的人移到了另一档；所以去巴刹的次数太少，不能确定究竟哪几档特别受欢迎，能成其熟客的潜在目标。