坊间有云：“没有对比，就没有伤害。”
去了美食之都博洛尼亚（Bologna），再到更北接邻奥地利的博尔扎诺（Bolzano），便发现这意大利两地料理的水准真有天渊之别。后者隶属南蒂罗尔（South Tyrol）地区，受北方文化影响深远，一般餐馆做起巴伐利亚菜妥妥当当，但做意大利菜却进止无依。我到旧城区吃过几家都如同鸡肋，连那Spaghetti Alle Vongole（蒜蛤意粉）也毫无意大利色彩，仅尝两口即感索然寡味，任由路边的麻雀飞上桌来饱食一番。
意大利料理的灵魂在其精致讲究，而这精致讲究又往往包藏在简易随性的外表下。职是之故，它在欧洲各地广受欢迎，千禧年以来更有餐饮集团专挑意大利境外广开连锁餐馆，抢占意大利料理的市场。
