金泽米其林二星餐馆钱屋（Zeniya）最精湛之处在于主厨高木慎一郎（Shinichiro Takagi）“少即是多”，萃取食材本味的料理手法。
他向来不出菜单，但紧依怀石料理传统推出前菜（sakizuke）、椀盛（wanmori）、生食（tsukuri）、热开胃菜（hashiyasume）、鱼类（susumezakana）、烧烤（yakimono）、炖煮（takiawase）、煮饭（gohan）和甜品（kashi）。
一个晚上，没有看到他的浮夸献技，谨慎到位的表现手法，低调委婉，这“收起”来的作风才是他高超的地方。
