平时不会想起这东西，读到“猪头粽”三个字，翻滚出好多记忆，好久没吃了。

猪头粽不是粽子，是潮州人的一种肉制食品，切出来四四方方的薄片，颜色较深，差不多是意大利风干香肠salami那样的颜色。其实从小到大没吃过几次猪头粽，奇怪就是记得。做法不难，用料名副其实有猪头肉和猪腿肉，剁碎混入香料鱼露酱油料酒等调味，入镬炒制，放凉后装入方形模具，上面叠加重物，压出多余油脂就成。吃的时候切成薄片或小长条，作为配饭配粥小菜。

本地有家潮州餐馆有这道传统菜，有趣的是菜单上的英译：“Brawn Terrine”。