爱吃鹅肉的人，来到了潮汕，立马找到了味蕾的天堂。

潮汕人做卤鹅，选用的是拥有数百年养殖历史的狮头鹅，这是最大的鹅品种，被誉为“世界鹅王”。狮头鹅食量大，极耐粗饲，生长速度快，肌肉丰厚，肉质柔嫩。养殖一百多天的狮头鹅，用以卤制，口感最佳。

在潮汕，无鹅不成宴，大大小小的卤鹅店，满街满巷，有人因此戏谑地说：“潮州人连血管里流着的都是喷香的卤汁。”