为了准备谈老食谱，搬出一大叠食谱，1960年代到1990年代出版的都有，好些不是我自己买的，这个朋友送一本那个朋友送两本，断断续续收下来。对老食谱的兴趣也不知道从什么时候开始，书本里读过好些关于过去时代的饮食，《红楼梦》菜肴，法国小说《追忆似水流年》中的食谱，印象很深的还有一本谈名人的素食，达芬奇、托尔斯泰、甘地吃的纯素食谱，偶尔奇想，有机会试试这些遥远的滋味应该有意思。

有一年去潮州一个乡镇，父亲的故乡，他年轻南来直到过世都没回去过，我出于好奇想看看那地方，意外地找到祖母住过的小房子。大家说潮州遍地美食，那次行程匆忙没享受到，记得在一家大排挡，一碟韭菜花炒苏东，味道非常熟悉而且久远，小时侯家里常吃的菜，我负责处理苏东，开膛清洗内脏，斜刀切花，真正下镬炒当然不是我这个小毛孩，在外地吃着时都想起这些，旧时家中厨房的氛围也具体了。记得我有一本潮州食谱里有这菜肴，回来后翻找出来，《外婆家的潮州菜》，材料和做法果然一样，确定自己的记忆没错。

阅读旧食谱，意外地，原来可以尝到曾经熟悉的味道。普鲁斯特的《追忆似水流年》中，主人公“掰了一块玛德林浸在茶里，机械式地用茶匙喝一口茶，茶水里混着玛德林的小碎片，一进口，我全身一震”，他想起童年吃过玛德林这款小蛋糕，往事浮起心头。