臭和酸，不会让人轻易喜欢，把它们结合起来，战战兢兢放入口里，像坏掉了的滋味，冲击着一直处于舒适圈的味蕾，不吐不快。当我初次在彭亨州的劳勿品尝到发酵榴梿巴丁鱼时，就算这是当地一道名菜，不远的淡马鲁（Temerloh）更是盛产优质的巴丁鱼，浅尝一口就举旗投降。隔桌的马来人却大快朵颐，一盘盘乳黄色的发酵榴梿炖煮巴丁鱼，很快就被扫空。
发酵榴梿（Tempoyak）最伟大的存在不外是提醒就算是勇于尝鲜的我，还有很多味道会让我胆怯。这是马来西亚和印尼一种传统的调味品，深受马来族群的喜爱，因此在彭亨州、马来半岛的东海岸、苏门答腊及东马都能轻易在菜市场里买到当地妇女制作的发酵榴梿。当地餐厅也供应以发酵榴梿制作的菜肴，常见的搭配食材为鱼虾和蔬菜等，口味独特，无论能不能接受，都值得一试，算是给自己一次小小的冒险。
发酵榴梿的制作过程，颇为简单。取出榴梿肉并捣烂，加入盐，装入容器，并在常温下放置7天左右，就大功告成。正如不少发酵食品的起源都来自意外，我们可以想象在没有冰箱的时代，或许有某人因为吃不完榴梿也不想浪费，搁置一边，放久了自然发酵，尝一口后，发现味道独特，吃着吃着，也就习惯了，世界就多了一种叫发酵榴梿的食品。
