到食肆吃个清蒸河鲜，其清、鲜、爽、嫩、滑若都不失不逾，发挥恰到好处，则无疑出自顺德师傅之手。
顺德是中国广东省佛山市的下辖区，也是粤菜的发源地之一。早在先秦时，隶属百越，五代十国置县，称“咸宁”，明代改名“顺德”，1992年撤县为市，2003年撤市为区。由于地处珠江三角洲中心，河道纵横，处处水塘，乃形成顺德人不但素爱吃鱼，亦擅长烹鱼的传统，将淡水鱼搭配不同食材，或蒸或焗，最能代表粤菜清鲜爽口的特色。
顺德师傅还有另一让人称赏的本领，就是烹鱼并不限于肉的部位。像鲩鱼的消化器官——肠，细长而软，充满腥味，必须慢揉挤出污物油脂，逐一剪开轻洗，费时费力，一般厨师没有耐性处理，而鱼贩亦视之为“下栏货”，多贱价出售，甚至直接扔弃。妙就在妙在鱼肠一落入顺德师傅手中，却成了宝，经其清蒸或焗烤，都能转化为甘腴香口的桌上美食。
