吃牛扒，首重其货源是否优良。

香港不少“扒房”（即牛扒馆）爱从美国、澳大利亚或日本取货，以原产地的顶级牛肉下厨为豪，为食客所津津乐道。不过，自1999年首家阿根廷扒房“La Pampa”在中环开业以后，阿根廷的高档牛肉也进入香港餐饮市场，其他主打阿根廷牛扒的专业店陆续出现，提供别具风味的餐饮选择。

处理得好的牛扒须有哪些要素？