在贵州，发现了一个有趣的现象，马铃薯铺天盖地，无处不在。它出现于街边小食摊，也现身于各大餐馆。当地人独乐乐地食，也众乐乐地食。和贵州人聊天，只要话题一涉及马铃薯，对方立马来劲，双眸发亮，话题滔滔不绝。把马铃薯誉为贵州人的“灵魂食品”，一点儿也不夸张。

马铃薯又名洋芋、土豆、山芋、地蛋、荷兰薯等等，贵州人习惯把它称为洋芋，因为它是由外域引入中国的农产品。处于安第斯山脉的秘鲁，是马铃薯的发祥地，在17世纪，马铃薯被引进中国，首先种植于福建。马铃薯性喜低温，可以在各种贫瘠的土地（包括崎岖的山区）中生长，而处于云贵高原的贵州，不论在地理环境或气候条件上，都给马铃薯的种植提供了天时地利的优势。

马铃薯具有适应性强、产量高、营养丰富、易于饱腹、便于贮藏、利于加工等等数之不尽的优点，因此，广为种植，使马铃薯成了贵州人过去赖以生存的重要食物来源之一。