一个月前圣诞刚过，各大超市隔天就换上了红彤彤的唐装，背景音乐从Silent Night变成了咚咚锵。冬菇发菜干贝上了架，年饼年糕糖果堆成山，各地柑橘柚子齐上阵，肥牛肥羊虾滑不能少……最接地气的昇菘超市一早推出硕大肥美的白肚鱼，加上泡发好的淡色刺参十元一盘，让主妇们随时可以轻松做出一桌年夜饭。
年轻时精力充沛，恨不得春节前有几天假期可以好好采购好好准备年夜饭。最需要提早准备的是海参: 一定要到有点规模的海味店选购大小适中的干海参，预留一个星期的时间慢慢泡发它。
多年来，酿海参一直在我们家年夜饭的菜单上。理想的干秃参至少要有一个食指长，泡发后完美圆润约有八、九吋长。海参清洗后酿入剁碎调味的肉、虾、冬菇和胡萝卜，之后平底陶瓷锅底下铺垫白菜，调味慢煮半小时。由于担心海参塞了馅料，煮时会散开，我通常会在海参两端和中间绑上烫过开水的文具绳，孩子们因此给了这道菜一个名字：绑紧跳。
