茹素和食斋之人同样不吃肉食荤腥，唯一区别在于不像后者严戒五辛（葱、蒜、韭等含有大蒜素的蔬菜），饮食上的自由度大得多。
或因为宗教信仰，或出于健康考量，或旨在环境保育，或仅仅是跟风趋潮，近年来香港的茹素者渐增，素食馆开了一家又一家。又因为丰俭由人，乃生出两类素食馆，既有中环、北角专走精致贵价餐饮路线的，如大馆对面的“圆”，也有湾仔等地区富于像身风格但实惠亲民的，如我早前评介过的“天然斋”，其在日常营运之外还长期为贫困长者派发免费的星期天饭菜。
所谓“像身”，是素菜烹饪中的重要概念，指煮食时用某种食材去取代、仿制另一种食材，从外形到味道，尽量做到仿真的程度。由于所制作菜式多淀粉质，因此也常常被视为茹素不瘦反胖的关键。“天然斋”以猴头菇仿猪肉，“大自然素食”以蒟蒻仿三文鱼肉，成就“草莓骨”和“刺身”，皆是像身素菜的佳例。
